Ole G. Mouritsen
MEDLEM AF VIDENSKABERNES SELSKAB
DEN NATURVIDENSKABELIGE KLASSE
![](https://ra.youngacademy.dk/wp-content/uploads/2024/03/100-ole-mouritsen-bnw-fuld-oploesning-2_taget-af-fotograf-jesper-fried-vive-_2_.jpg)
MEDLEM AF VIDENSKABERNES SELSKAB
Ole G. Mouritsen
DEN NATURVIDENSKABELIGE KLASSE
Titel
Professor emer.
Tilknytning
Institut for Fødevarevidenskab, KU
Indvalgsår
1994
ole.mouritsen@food.ku.dk
Grad
dr.scient.
Fagområde
Fysisk kemi, statistisk fysik, biofysik, membranfysik, gastrofysik
Fagområde
Fysik, fysisk kemi, biofysik, gastrofysik, kulinariske videnskaber
Hvad er dit forskningsfelt kort beskrevet?
Grundvidenskabelige studier af især biologiske materialer og deres egenskaber, specielt fødevarer og videnskaben bag tekstur og smag i relation til gastronomi
Hvad er de forskningsmæssige udfordringer?
At forstå sammenhængen mellem molekylær opbygning og funktion af biologiske materialer (f.eks. fødevarer), herunder smag, samt transformationer (f.eks. kulinariske) under forskellige processer
Hvorfor er netop dette forskningsområde interessant?
Fordi det er med til at beskrive vores omverden kvantitativt samt vores vekselvirkning med den del af verden, vi spiser
Hvad forventer du af dit medlemskab af Videnskabernes Selskab?
At blive beriget af indsigter fra en bred vifte af videnskabsområder, herunder at møde de forskere, som skaber disse indsigter
Fortæl lidt om mennesket bag forskeren
Har stor glæde af ‘at finde ud af ting’ og derefter fortælle andre om, hvad jeg og andre har fundet ud af.